|
|
 |
|
E' molto comune e si propaga facilmente formando ampie colonie. Fiorisce all'inizio della primavera. E' usata in profumeria per l'estrazione dell'essenza (violetta di Parma) e in pasticceria. I suoi fiori canditi si prestano a decorare i dolci.
|
| |
............................................................................................Budino |
INGREDIENTI
g 30 di burro
3 tuorli
4 albumi
g 25 di maizena
g 50 di zucchero
un bicchiere di latte
un bicchierino di kùmmel liquore
2 cucchiai di zucchero a velo
violette fresche
albume - zucchero
|
|
PREPARAZIONE
Fai bollire il latte con lo zucchero, sciogli la maizena in 3 cucchiai di latte freddo, versa nel latte bollente e lascia cuocere per 2 - 3 minuti. Togli dal fuoco e, mescolando, incorpora il bburro, il liquore, i tuorli e infine i 4 albumi montati a neve soda. Versa il composto in uno stampo e cuoci in forno a bagnomaria a 170° per circa 18/20 minuti. Togli dal forno, cospargi di zucchero a velo e rimetti in forno per pochi minuti. Quando è freddo, capovolgi su di un piatto e guarnisci con le violette passate nell'albime leggermente sbattuto , cosparse poi con un poco di zucchero.
|
..............................................................................................Gelato |
INGREDIENTI
g 10 di violette
g 50 zucchero
2 uova
g 200 panna fresca
biscottini "lingue di gatto
|
|
PREPARAZIONE
Stacca con cura i petali delle violette. Fai bollire mezza tazza di acqua, spegni e buttaci i fiori. Copri e lascia raffreddare. Sbatti a lungo i tuorli con lo zucchero, monta gli albumi a neve ferma e a parte monta la panna. Mescola la panna montata con l'infuso di violette bello freddo. Unisci un poco alla volta i tuorli zuccherati e poi gli albumi montati. Metti il composto in un recipiente e mettilo nel freezer. Dopo un'ora, mescola bene e rimetti in freezer per almeno 2 ore. Al momento di servire, decora con fiori di violetta e lingue di gatto
|
..............................................................................................Panna |
INGREDIENTI
g 25 di violette
g 500 panna fresca da montare |
|
PREPARAZIONE
Stacca con cura i petali delle violette e mettili in una ciotola con la panna. Copri e lascia in infusione al fresco per 2/3 ore. Togli i petali, monta la panna e servila guarnita con violette candite. Ottima anche per farcire e decorare torte, in particolare quelle a base di nocciole e cioccolato
|
|
|
|
